食べることが地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト、LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine-」。
第三弾となる「ECOATE」では、カカオマスやココアバターを使用せず、通常廃棄されてしまうカカオ豆の殻、枝、葉を使用することで計2品のサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE」を開発いたしました。
「eat creator -イートクリエーター-」からは江藤英樹と上妻雅治が参加。7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、農家の貧困問題を解決へと導き、また、サスティナブルな食材の可能性を生み出す第一歩となりました。
・ECOLATE TABLETTE（エコレート タブレット）
カカオ廃材含有量33%
カカオ⾖の殻を33%使用し、パウダー状にしてから作りあげた板チョコレート。
口いっぱいに広がる、カカオとココナッツが織り成す豊かな香りと、ほろ苦い甘さのなかに、酸味を感じる大人な味わいをお楽しみいただけます。
・ECOLATE CARRE（エコレート カレ）
カカオ⾖の殻、枝、葉から生まれた新しいひと⼝チョコレート
・左: カカオの豆殻含有量50%: カカオ豆の殻を感じる食感と、ビターな香ばしさ。
・中央: 枝の含有量20%: 舌の上に木々を感じられるようなテイストで、ほのかな枝の香りと食感を楽しめます。
・右: カカオの豆殻・枝・葉の含有量30%: まるで森にいるような香りと3種の素材が新しい食感を生み出します。
